病死猪是指那些由于发病或者因摄入农药、灭鼠药、重金属物质后造成死亡的猪，这种猪的肉是不能食用的。病死猪的危害主要有三种，分别是生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害。以生物性危害为例，生物性危害指的是病死猪本身携带的病菌、病毒及其产生的有害物质会对人产生危害，如猪丹毒。猪丹毒是一种人畜共患病，人如果吃了感染猪丹毒致死的猪就很可能感染猪丹毒。此外，吃病死猪可能患上口蹄疫、寄生虫病，更不用说经过加工处理的病猪肉还可能残留大量化学药物。因此，病死猪被严厉禁止流入市场。
预防病死猪进入市场，需要监督机构加强市场监管外，也需要科学仪器来把关。
面对猪肉中的有毒有害物质、药物残留等，利用原子荧光光谱、电化学分析仪器、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、分光光度仪器、液相色谱仪等分析仪器进行检测。荧光PCR也是一种常见的检测猪丹毒杆菌的仪器，此外酶标仪、电泳仪等仪器也常见于猪肉检测中、猪瘟快速检测仪、猪瘟试剂盒。
生活中，我们没有仪器可以利用，因此需要提高防范意识以避免买到病死猪肉。一般辨别病死猪的方法可以总结为一闻二看三摸，闻指闻气味，病死猪因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能会带有腐臭味、化学品味；看指看表皮、脂肪和肌肉，病死猪肉表皮上常有异常的斑点或隆起疹块，如紫色出血斑点，脂肪可能呈现出异常的红色、黄色，且病死猪的肌肉无光泽，颜色发紫或发红，挤压时有暗红色的血汁渗出；摸即用手指按压猪肉，不正常的猪肉往往没有弹性且容易烂。
加强猪肉市场监管，科学仪器来把关，严禁未经检疫或来源不明的肉类产品入场，保障农贸市场销售猪肉的安全，确保群众吃上放心肉。
