随着中国餐饮业发展日趋成熟，餐饮业市场规模持续壮大，消费结构升级不断加快，人们对餐食的品质安全越来越重视，庞大的餐饮市场规模无疑带动了餐饮具的需求增长。而餐饮具需求增长的同时要特别重视清洗消毒工作，否则对餐食的品质安全产生影响。那么，餐饮单位该如何确保餐饮具清洗消毒符合要求呢？
无论是家庭用餐，还是餐饮店就餐，都需要配有餐具及饮具。如若餐饮具清洗消毒不过关或者不彻底将直接影响餐食的食用安全。就此，为进一步加强餐饮单位餐饮具清洗消毒管理，切实保障用餐安全，各地市场监管部门不断开展餐饮具清洗、消毒监督抽检，其中重点是检测微生物指标、清洗、消毒等环节是否符合卫生要求和达到消毒效果。另外，新修订的《食品安全法实施条例》也已开始施行，其中明确规定了学校等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒等制度。可见，国家对食品安全的重视，其中包括加强餐具饮具清洗消毒工作的管理，确保人们餐桌饮食安全。
伴随着消毒技术的不断进步，专门用于餐饮具消毒、杀菌的设备——消毒柜应运而生。如今，市面上的消毒柜可以很好地进行餐饮具的消毒、杀菌，能够破坏细菌病毒的组织结构，快速烘干餐饮具残留水分，防止霉菌滋生造成二次污染。目前，许多餐饮店都配备了与经营规模相适应的餐饮具专用消毒柜，既保证了餐饮具清洗消毒合格，又能让消费者用餐更放心。
庞大的市场规模给餐饮企业带来利好，但在地方餐饮具清洗消毒工作监管不断强化，以及新修订的《食品安全法实施条例》强制约束之下，相关餐饮单位要严格规范餐饮具清洗消毒工作，同时也可购置专业的消毒柜，防止餐饮具阴离子合成洗涤剂超标及细菌、微生物指标超标，保障消费者用餐安全。
