气相色谱仪是一种多组份混合物的分离、分析工具，它是以气体为流动相，采用冲洗法的柱色谱技术。当多组份的分析物质进入到色谱柱时，由于各组分在气相色谱仪色谱柱中的气相和固定液液相间的分配系数不同，因此各组份在色谱柱的运行速度也就不同，经过一定的柱长后，顺序离开色谱柱进入气相色谱仪检测器，经检测后转换为电信号送至数据处理工作站，气相色谱仪从而完成了对被测物质的定性定量分析。
构成白酒质量风格的是酒内所含的香味成分的种类以及其量比关系。白酒香味成份复杂，除乙醇和水外，还有大量芳香组分存在。应用白酒分析气相色谱仪能快速而准确地测出白酒中的醇类、酯类、有机酸类、碳基化合物、酚类化合物以及高沸点化合物等成分的含量。
白酒分析气相色谱仪关机时应安装以下顺序，否则会造成色谱柱或仪器的损坏。
(1)关机时先关闭FID检测器的，关闭氢气和空气发生器。将FID和进样口的温度分别设为“off”，将炉箱的温度设为30℃。
(2)白酒分析气相色谱仪等进样口和检测器的温度降低到100℃以下，仪器冷却后，先退出工作站软件，再关闭仪器电源。
(3)退出白酒分析气相色谱仪计算机系统，关闭计算机电源。
(4)关闭氮气钢瓶的总阀。
