天气一天比一天暖和，又要到吃小龙虾的季节，小龙虾的喜爱者不在少数，虾头、虾钳、虾尾拥有各种吃法，麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾也吸引着络绎不绝的消费者。
不过，关于小龙虾的各种谣言也层出不穷，“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”，这也是比较常见的热门话题之一，那这个是真的吗？
近年来，随着工业发展，重金属污染逐渐被重视，而水产品作为人类重金属暴露的主要来源已被广泛研究。其实小龙虾重金属的问题始终都倍受关注。网络上对小龙虾的描述是这样的：小龙虾又名克氏原螯虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
对于小龙虾重金属是否超标这个问题，相关专家表示主从毒理学或食品安全风险的角度考虑，主要看三个指标。第一，看国家的检测标准，单个小龙虾本身是不是符合国家标准；第二，看小龙虾的急性中毒标准，也就是最大能摄入的量是多少；第三，看每周耐受量的标准。打个比方，如果一个星期或一个月吃一次没有大的问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。
小龙虾中的金属污染物，国家强制性标准GB2762-2017《食品安全国家标准 食品污染物限量》仅对铅、镉、甲基汞、铬有限量要求，具体如下：铅、镉和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg，铬要求不大于2.0 mg/kg(水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞)。
而重金属的最大摄入量如何统计，以铅为例，根据铅的日均经口毒性参考剂量来估算，一个60公斤重的成年人，铅的日均经口毒性参考剂量为84微克，整只小龙虾的铅平均浓度为每公斤23.3微克，这样算下来，成年人每天吃7斤多的小龙虾，连头都全部吃掉，才会因为吃小龙虾致铅中毒。
那么小龙虾是不是就绝对的安全了呢？对此相关专家表示，小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。
此外，小龙虾所有的器官都集中于头部，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢、卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。根据目前国内外现有的对小龙虾的研究结果显示，对于市面上的小龙虾，其整体的重金属含量绝大部分是达标的，而小龙虾中的重金属一般都富集在其头部。所以保险起见，并不建议大家吃小龙虾的头部。
谱析色谱小编友情提示：小龙虾虽然美味，但是健康永远是第一位的，在此也提醒大家在品尝美食的同时不能忽视安全问题，小龙虾的头能不吃就不吃了吧，并且烹调温度一定要达到100℃，持续加热20分钟以上使其完全熟透才能安心食用。
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