咸鸭蛋是一种风味特别、食用方便的再制蛋，是将新鲜鸭蛋腌制而成。在我国咸鸭蛋各地都有生产，但具有代 表 性的还是江苏高邮、山东滕州微山湖咸蛋。“红心蛋黄”消费者认定其营养价值高，口感美味。然而，像这类“红心”咸鸭蛋却时常出现问题。一些不法商家为了谋取利益，在喂鸭子吃的饲料中添加了化学染色剂“苏丹红”，以致生产的鸭蛋蛋黄内含有致癌物苏丹红，添加苏丹红后的食品颜色鲜艳，会引起人们强烈的食欲，但它并非食品添加剂，它的毒性会造成人体的肝肾器官功能衰弱。
针对这类食品安全问题，近年来欧盟和我国制定了相关国家标准，严禁使用苏丹红作为食品添加剂。在国家标准GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法》中，利用反相高效液相色谱仪对苏丹红进行测定分析是比较科学准确的方法，在检测时不仅能够分离出蛋黄内的其他干扰成分，另外又具有高提取率、高农缩等优点，可以对咸鸭蛋进行检测。
含有“苏丹红”是咸鸭蛋市场的一大问题，另外一个问题是咸鸭蛋中的亚硝酸盐含量超标。一般来说，食用腌制食物中都会含有一定量的亚硝酸盐，人体摄入少量并不会引起大问题。但是当超过一定量后，则会引起亚硝酸盐中毒。对于亚硝酸盐是否超标的情况，相关企业以及检测机构常按照国标GB/T 5009.33做成的速测管，与标准色卡做比较定量。在国家制定的亚硝酸盐的限量标准中，鲜蛋类中亚硝酸盐含量须要≤5mg/kg。
咸鸭蛋在市场上备受大众青睐，不仅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，对人体健康实分有益。但是如果食品没有质量保障，则对人体危害非常危险。因此，相关生产商应该恪守纪律，对老百姓负责，生产达标的产品，与此同时，消费者购买时也需注意，选择质量达标、品质优良的产品。
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