又是一年夏季到，伴随着气温的逐渐升高，商场、各旅游景点周边及街道两旁冷饮店的生意也日渐火爆了起来。炎炎夏日，确实没有比一杯冰冰凉凉的鲜榨果汁更能让人舒心的东西了。由于被冠以“健康、绿色、时尚”等名衔，鲜榨果汁也因此而受到了大部分人的青睐。
与其它瓶装饮料及果味汽水相比，鲜榨果汁具有新鲜、健康、不含防腐剂、添加剂含量少或不含添加剂等优势，看起来的确要比包装饮料“健康的多”。可事实却并非如此，去年年初，“天使之橙”就曾因铝污染果汁而深陷舆论漩涡，甚至收到了市场监管部门开出的百万罚单。但其实，早在“铝污染”事件前，天使之橙还因为使用橙子发霉问题而被责令整改。
其实生活中这样的事情并不少见，尤其在信息技术如此发达的今天，我们隔三差五地都会在网络上看到有关于鲜榨果汁的安全问题，例如微生物污染、重金属污染、使用添加剂和使用发霉水果榨汁等，一次又一次打击着人们对于食品安全的信心。那么，对于鲜榨果汁中经常发生的一些不合格问题，我们又该如何检测分析呢?
鲜榨果汁制作最常见的一个问题就是微生物污染，在很多设施简陋、卫生条件差的饮品店中，微生物污染可以说是一个非常容易发生的现象。在工作人员操作不规范或为了赶时间等情况下，很可能就会省略对原材料的清洁和消毒等处理流程，使鲜果本身带有的细菌进入果汁，导致果汁被污染。另一方面，榨汁机中残留的果汁和果渣也容易使机器成为细菌成长繁殖的温床，所以，对榨汁机进行及时清洁也是一个很重要的问题。对于鲜榨果汁中的微生物，除了光学显微镜和电子显微镜之外，气相色谱仪厂家推荐检测专用的仪器还有微生物快速检测仪，便携式细菌快速检测仪、全自动微生物鉴定仪、自动菌落成像分析系统等仪器设备。
重金属污染同样也是一个不容忽视的问题，可能大多数人会觉得，鲜榨果汁中的重金属一定是来自于鲜果，虽然不能否认其中的部分重金属的确来自于水果，但造成重金属超标的并非只有水果本身，不合格的榨汁机、水果长时间接触不合格容器等都会造成果汁污染，也需要格外注意。常见的重金属检测仪器和方法有食品重金属检测仪、重金属多参数分析仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、紫外分光光度法以及X射线荧光光谱法等。
通常来说，原榨果汁成本较高，所以才会有部分不法商家不顾消费者人身安全，或使用腐烂变质水果为生产加工原料，或利用成本低廉的浓缩果汁复原后冒充鲜榨果汁，或为节省时间及人力成本而无视鲜果清洁和消毒，生产销售不合格果汁危害他人健康，对此，相关部门也应该加大对这一行业的检查和监管力度，保障消费者的人身安全。而对于消费者自身而言，平时可以选择去一些卫生情况比较良好的饮品店购买鲜榨饮料，如果实在不放心，自己动手制作果汁也是一个不错的选择。
