夏季的第三个节气芒种前几天刚刚过去。这意味着仲夏的到来，也代表小麦已经全面进入收获的季节。从五月下旬开始，全国各地的小麦从南向北进入收获期。根据农业农村部的数据显示，截至6月4日17时，全国超过四成半的小麦已经完成收获，总面积超过1.6亿亩。小麦是除水稻外，我国最主要的粮食作物。今年小麦的丰收，将成为我国粮食安全的重要保障。
在确保粮食数量安全的情况下，粮食质量安全也是不容忽视的问题。一方面我国土壤重金属污染严重，约五分之一的耕地受到影响，重金属污染也成为粮食质量面临的最大问题。据统计，全国每年出现重金属污染问题的粮食多达1200万吨。同时，水污染、大气污染等环境问题也威胁着粮食质量安全。另一方面，在农业种植过程中，不合理施肥与使用农药等人工操作问题也影响着农作物质量。
保障粮食质量首先要做的就是粮食检测。粮食检测不仅可以防止不合格的粮食进入市场或者成为储备粮，也可以发现粮食存在的问题，帮助粮农与农业部门及时采取措施，改善粮食生产方式或者治理环境污染，提高粮食质量。目前，我国已经逐步建立粮食质量安全检测监测体系，增加基层粮食检验监测机构，提高粮食质量安全监测预警与检测能力。
粮食原料的检测可分为两个部分：质量检测与安全检测。质量检测的项目包括粮食的杂质、色泽、气味、水分、容重等生理指标与直链淀粉、蛋白质等营养成分含量。所需的仪器也较为简单，包括砻谷机、碾米机、杂质测定仪、水分检测仪、容重测定仪、硬度测定仪以及直链淀粉分析仪、蛋白快速测定仪等。不同种类的粮食有各自的国家标准，包括GB 1350-2009《稻谷》、GB1351-2008 《小麦》、GB 1353-2009《玉米》等。
安全检测需要检测镉、铅等重金属含量，黄曲霉毒素B1等真菌毒素以及农药残留等食品安全指标。重金属含量检测常用的方法有原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子质谱法等，真菌毒素的分析一般采用酶联免疫法、薄层色谱法和高效液相色谱法，农残检测则常用气相色谱法、液相色谱-质谱联用法和气相色谱-质谱联用法。
随着粮食检测需求的增加，依托于气相色谱仪、液相色谱仪、质谱等仪器的实验室检测方法已经无法满足检测需求，因此基于免疫快速检测技术的现场检测方法开始快速发展并且成为目前快检市场的主流技术。这种检测方法不仅适应了现场快速检测的需要，而且成本低、操作简单，适合基层粮食检验监测机构使用。与此同时，重金属快速检测仪、农药残留快速检测仪等快检仪器也越来越多地应用到基层粮食检测中。
