食物种类越丰富，营养越均衡，而我国独特的饮食文化让我们日常的饮食非常均衡。从科学的角度来看，国人的饮食还可以往更加健康的方向发展，不过从一个仪器人的角度来看，膳食健康，除了要注重饮食模式外，食材的品质同样重要。
 
目前常见的食品安全问题中，与食材相关的问题，主要还是集中在食材品质上，包括但不仅限于农残超标、食品中重金属海量超标……而其中，大多数都是消费者很难在购买中自行区分的，客观上来说，需要相关检测机构、市场监管机构介入才可以有效解决。其中主要体现在定期的市场抽查、农产品进入销售渠道前的统一检测、快检区的建设等等。而无论是抽检还是快检，背后牵涉到的自然是相关的食品检测仪器。
 
例如关注度颇高的农残问题。客观的来说，农药的使用是目前果蔬种植中常见的一种状况，而从产量和安全性的角度考虑，合理的按照相关标准使用农药，本身的没有任何问题的。而我国也有 GB 4285-1989 《农药安全使用标准》等相关的规范限制、引导农民正确的使用肥料。但是这依旧无法阻止侥幸者的存在。
 
目前食品农药残留的检测，细致分析可以采用气质联用仪，气质联用仪本身是一种同时兼顾了气相色谱强大的分离能力与质谱独到的分析能力的仪器，可以有效的定性定量分析样品中的化合物存在情况从而推导出果蔬上农药残留的情况。而针对快检也出现了相关的食品品质快速检验仪器，从原理上来说，与气质联用仪或者光谱等实验室仪器接近，但是更注重检测速度与便携性，检测结果也更接近于定性，一般无法满足定量检测的需求。
 
而除了食材本身的问题之外，二次污染同样是食品安全问题中的常见问题，不仅仅是深加工食品，对于一些采用真空包装的食材来说，这种问题同样存在。而这种问题的产生许多时候是发生在食品的处理、运输环节中，例如包装异物或者运输途中温度条件不合适导致变质。
 
针对这类问题，除了对售卖的食品定期抽检之外，在相关额生产运输环节增加相关的监督检测也很重要。一般来说，可以是包装密封性检测和运输环境监测，也可以是生产车间的相关监控督查。总的来说，科学仪器各司其职便是对于食源本身安全的一种保障。