白酒是中国酒类的统称，也是中国特有的一种蒸馏酒。它由以酒醅、曲类为糖化发酵剂，利用淀粉原料发酵蒸馏而成的各类酒,酒质透明无色，入口爽净绵甜，气味芳香纯正，酒精含量较高，经专业贮存后，具有以酯类为主体的复合香味。为了精确分析研究白酒香味的成分，气相色谱仪是白酒行业中非常重要的检测仪器。
中国的白酒分为以下香型：清香型、酱香型、浓香型、米香型、老白干香型、凤香型、董香型、其它香型。每种白酒经气相色谱仪检测其内部含量都有所不同。
白酒的香型：
1. 清香型：
代表酒为山西汾酒，口感风味具有柔和、醇甜、清香等特点，是北方的传统名酒。
2. 酱香型：
代表酒为贵州茅台酒，具有回味长久、醇厚、细腻等酱香特点。
3. 浓香型：
泸州老窖以浓香型闻名。具有绵甜、芳香、香味谐调等口感风味特点，是四川的传统名酒。
4老白干型：
老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是自然协调，香气清雅，绵柔醇调。
5. 其他香型：
由于中国地大物博，每个地方都具有各自独特的地理环境和生产工艺。还有众多的白酒香型如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感独特，风格突出。
气相色谱仪的出现对整个白酒行业起着非常重要的作用，可以有效的分析白酒各种香味含量，为白酒的质量控制提供了保证，推动了白酒行业的快速发展。
