白酒是我国传统特有的蒸馏酒，制定有GB781等系列产品标准及GB/T10345《白酒分析方法》，同时还制定有GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》与GB/T5009.48《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》（以下只写标准号，省去标准名称）。2007年新发布了GB/Tl0345-2007，气相色谱仪厂家山东谱析色谱小编细读之后，结合相关的白酒标准，对标准中的若干问题进行探讨．通过讨论能更好地理解与执行白酒标准。本文中所引用的标准内容，未标出标准号，均指GB/T10345-2007。
1 试验温度
温度对分析测定有较大影响，所以在标准中常对实验温度作出具体规定。但规定要适当，过宽易产生较大的检测误差，过严则增加操作困难。
1.1 酒精度的测定增加对冷却水温度的规定，作用不大，并非必要。
标准前言中把“酒精度的测定增加了对冷却水温度的规定”（即冷却水温度宜低于15℃ ）当作“本标准与GB/Tl0345-1989相比主要变化”之一，不仅GB/Tl0345-1989没有这个规定，GB/T5009.48的1985年、1996年、2003年三次制修订版本中（以下简称三个版本）, 也都没有这个规定，所以写在前言中加以强调。
降低冷却水温度的作用是使酒样蒸馏时，馏出液得到充分冷却，保证酒精不受损失。标准中已规定使用蛇形冷凝管以增加冷凝的面积，再加上“接受器（外加冰浴）”这个措施，足以保证酒样在蒸馏时酒精不受损失。实验室的装置中，一般用自来水作为冷却水，要使其温度低于15℃ ，必须增加设备和较大的投资，故执行起来比较困难。综合上面两点，得出这个规定“所起作用不大，并非必要”的判定。相对而言，下面的1.2与1.3 所增加试验温度的规定更为重要，应在前言中写出，以引起重视。
1.2 酒精度测定中增加了量取样品及馏出液定容时温度的规定
标准“6.1.3 试样液的制备”规定“量取样品（液温20℃ ）” ，收集馏出液的容量瓶“于20 ℃水浴中保温3omin，再补加水至刻度”。这个新增加的规定很重要，它对酒精度的测定结果有极大影响。假如室温及量取样品液温在20 ℃以上，收集馏出液的容量瓶从冰水浴中取出就立即加水至刻度，液温在10℃ 以下，这样测定的结果酒精度将偏低2%vol以上，足以造成误判。可是GB/T10345.3-1989以及GB/T5009.48三个版本中，对取样与定容温度都未作规定，本次修订更显重要。
但是将液温规定为20℃，过于刻板，只需保持取样液温与定容时液温相同即可。密度瓶法测定酒精度规定“20.0℃士0.1℃的恒温水浴”中恒温进行测定，同样存在恒温温度规定过于刻板，只要在附录A“不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表”12个不同的温度中选择一个适宜的温度恒温即可，以充分利用附录A中的数据资料，否则附录A写成“20℃时酒精溶液相对密度与酒精度对照表”，不就可以节省大量篇幅？
l.3 “5.4品评”增加了样品准备的温度处理
在“54.1样品的准备”中规定“将样品放置于20℃士2℃环境下平衡2h（或20℃士2℃水浴中保温lh）”，这个新增加的规定很有必要，它与已修订的GB10781.3-2006 的感官要求“注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常”相适应。过去GB10781.3-1989没有这个规定，冬天卖米香型白酒，常因酒中出现白色絮状沉淀物而发生质量纠纷，甚至优级酒被判为不合格品。
2 酒精计法测定酒精度
“6.2酒精计法”的分析步骤是将蒸馏得到的试样液（只有100ml）注入100ml量筒中，用分度值为0.1%vol精密酒精计进行测定。GB10781.3-1989的写法也是如此。但动手实践后都会知道，这种操作无法进行的，当时只好采用变通方法。
变通方法1 改用分度值为l%vol酒精计进行测定，但精确度达不到标准要求。
变通方法2 酒样不经蒸馏而直接用分度值为0.1%vol精密酒精计进行测定（此时需用sooml酒样和500ml量筒）。
变通方法3 为大多数检验部门使用。因为白酒的固形物含量较低时，蒸馏与不蒸馏所测出的结果相差不大（固形物增加0.lg/L，酒精度约降低0.04%vol）。
这是一个早已出现的实际问题，应尽快解决。建议将变通方法1与变通方法2（加固形物含量修正值）都补充写入标准中。
3 实测数据是否要按酒精度折算
“4 基本要求”规定，“以实测数据报告其分析结果，不需要按酒精度折算”。这个规定是根据GB10781.3-1989 " 3 总则”中的“理化指标以实测数据报告其试验结果，不需要按酒精度折算”改写而成。二个标准中都没有一处说明什么实测数据需要按酒精度折算，因此就把它看成所有项目（包括甲醇、杂醇油、铅）的实测数据都不需要按酒精度换算。特别是GB/T5009.48-1996 把CB/T5009.48-1985中的“理化检验各项测定结果应换算成60 度时的含量”这一段话删去之后，对此更深信不疑了。GB/T5009.48-2003 又重新将“各项测定结果应换算成60 度时的含量”这段话加上，这个误解才得以消除。
在GB/T10345.1-1989 中写有白酒中甲醇、杂醇油和铅的测定方法，因此写成：“甲醇、杂醇油和铅的实测数据，需要折算成酒度为60度时的含量，其它理化项目以实测数据报告其试验结果，不需要按酒度折算。”这句话才完整、严谨。新标准中已不提甲醇、杂醇油和铅的测定，上面这段话可全部删去，只留后半节，无多大意义。
4 标准中应否写上卫生项目的分析方法？
白酒产品标准中都包含有卫生标准要求，因此白酒分析方法标准中应包含有卫生要求所列项目的分析方法，这样才能更好地与产品标准相配套。GB/TI0345.1-1989 就是这个配套原则编写的。并且不是简单地写一句“卫生指标按GB5009.48 进行检测”就完了，而是把白酒中甲醇、杂醇油和铅的具体测定方法全部写上。这样编写不仅使分析标准内容完全，与产品标准相配套，更大的好处是方便使用。有了这一个标准．就可以完成白酒的个部检验。特别是当GB/T500948-1996修订中出现明显失误（详见本文5）时，更显出GB/T10345.1-1989这种内容完全编写方式的好处，起到防止错误扩散，保证白酒检验能正常进行的作用。
GB/T10345-2007改变了传统的写法，把所有的卫生标准项目几乎是一字不留地全部删去。初读标准时，不理解为什么这样编写，细读之后才发现其中另有隐情，这留待本文6再细说。
